Chers amis,
Nous sommes entrés dans la période de l’année où le chocolat est partout.
Beaucoup de gourmandises ne sont généralement pas terribles pour notre santé.
Mais pour celle-ci, je fais une exception.
(Attention, mais pas à n’importe quelle condition !)
N’est pas noir qui veut
Lorsque je parle de chocolat j’attire votre attention sur le fait que seul le noir mérite toute votre attention.
Vous pouvez réserver le blanc ou celui au lait pour un petit plaisir ponctuel mais le seul qui possède de réels effets positifs sur la santé est bien le chocolat noir.
Afin d’obtenir un produit comestible, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées (ou laissées crues), avant d’être transformées en pâte de cacao.
Cette pâte est naturellement composée de 55 % de beurre de cacao et de 45 % de poudre de cacao.
Pour pouvoir être qualifié de « chocolat noir », un chocolat doit contenir un minimum de 43 % de beurre + poudre de cacao.
Mais c’est à partir de 65-70 % de cacao que les effets pour la santé commencent à être intéressants en raison de la quantité de minéraux et d’antioxydants qu’il contient.
On en est loin dans le chocolat au lait qui contient seulement 25 % de cacao, le reste étant du sucre et de la poudre de lait.
Quant au chocolat blanc, il ne contient que du beurre de cacao, en plus du sucre et de la poudre de lait.
Cela en fait des aliments gras et sucrés sans réel intérêt.
L’idéal serait de tendre vers un chocolat 100 % cacao mais il est très amer.
Vous pouvez cependant vous y habituer en passant progressivement du 65 au 70 puis au 75 % etc., jusqu’à ce que vous trouviez votre limite.
Un super aliment pour le cœur
Si le cacao est si bon pour la santé, c’est en raison de sa composition.
On y trouve des protéines, des fibres, du fer (trois carrés de chocolat noir comblent 10 % des besoins quotidiens en fer), du phosphore, du magnésium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du potassium, du sélénium, de la vitamine B… mais ce qui le distingue des autres aliments est sa forte teneur en polyphénols.
Des chercheurs de l’université Cornell, à Ithaca, dans l’État de New York, ont révélé que la teneur en antioxydants du cacao était deux fois plus élevée que celle du vin rouge, et presque quatre fois plus que celle du thé vert1 !
L’équipe de scientifiques a également mesuré la faculté à neutraliser les radicaux libres des 3 concurrents. Là encore le cacao l’emporte haut la main.
Les antioxydants du cacao tireraient leurs formidables propriétés du fait de leur nature chimique qui fait qu’elles sont dégradées et éliminées plus lentement une fois ingérées.
Le cacao est donc un atout majeur pour aider l’organisme à lutter contre les radicaux libres qui contribuent au vieillissement cellulaire et entraînent de nombreux problèmes de santé (athérosclérose, inflammation, certains cancers2).
Il contribue tout particulièrement à la santé cardiovasculaire3 car les polyphénols du cacao favorisent aussi la dilatation des artères. Une action renforcée par sa teneur en potassium.
Son action fluidifiante sur le sang limite également la formation de caillots qui peuvent mener à un infarctus ou un AVC.
Ne risquez pas la crise de foie !
Quand est-il du chocolat et de la fameuse « crise de foie » des fêtes de Noël ?
Elle s’explique simplement par les graisses qui sont présentes en plus grande quantité dans les chocolats au lait et les chocolats blancs.
Le cacao en lui même n’y est pour rien et vous y échapperez en choisissant un bon chocolat noir.
En réalité, grâce à sa richesse en antioxydants, le cacao est un protecteur du foie.
Cela a été démontré par une étude4 impliquant des personnes dont la santé du foie est mise à mal en raison d’une infection virale.
Les personnes touchées par le VIH ou par le virus de l’hépatite C présentent une inflammation et un vieillissement plus précoce de leur foie.
Ce mauvais fonctionnement est susceptible d’évoluer vers une cirrhose et un cancer.
Les recherches qui ont été menées avec la collaboration de 990 patients (issus de la cohorte ANRS HEPAVIH) a permis de mettre en évidence que ceux qui avaient une consommation quotidienne de cacao et de café avaient 40 % de risque en moins de présenter des valeurs anormales des enzymes hépatiques (reflet de la santé du foie).
Le Pr Philippe Sogni (hépatologue à l’hôpital Cochin) et Patrizia Carrieri, épidémiologiste à l’Inserm, coauteurs de l’étude, affirment que :
« Plus la consommation de cacao est fréquente, plus les effets protecteurs sur le foie sont importants »5.
Une solution si vous n’aimez pas les chocolats trop noirs
Si vous n’arrivez pas à supporter l’amertume des chocolats forts en cacao (proche de 100 %), ne vous en privez pas pour autant !
Une bonne alternative consiste à saupoudrer vos desserts de poudre de cacao pour bénéficier malgré tout de ses bienfaits.
Évitez les poudres (et les chocolats) “spécial desserts” qui ne contiennent en général que 50 % de pâte de cacao … et beaucoup de sucre.
Soyez également attentifs à la composition des chocolats de dégustation car tous les chocolats noirs ne se valent pas.
Pour un chocolat à 85 % de cacao, la composition peut varier à l’extrême. Il vous faudra vérifier la teneur en beurre de cacao et en poudre de cacao (le cacao dégraissé).
En effet, un chocolat noir à 85 % peut aussi bien contenir 14 % de cacao sec dégraissé et 71 % de beurre de cacao ou 59 % de cacao sec dégraissé + 26 % de beurre de cacao !
Dans le premier exemple, il s’agit d’un chocolat très gras.
Le second sera beaucoup plus maigre et bien meilleur pour la santé (et la ligne !).
Il est parfois difficile d’avoir le détail des pourcentages de chaque ingrédients car la législation n’oblige pas les fabricants à le préciser. Si vous vous rendez chez un chocolatier, posez lui simplement la question.
4 critères pour bien choisir son chocolat
Voici quelques critères à prendre en compte afin de bien choisir son chocolat :
- Choisissez un chocolat noir à 70% de cacao minimum ;
- Évitez les chocolats qui contiennent des arômes ou des additifs ;
- Choisissez un chocolat « pur beurre de cacao » car certains industriels utilisent des matières grasses comme l’huile de palme ou le beurre de karité ;
- Optez pour un chocolat bio car la culture des cacaoyers n’échappe pas, elle non plus, aux pesticides.
Quelques recommandations pour un consommation santé
Le chocolat reste un aliment gras et calorique. Limitez donc votre consommation à deux ou trois carrés par jour.
Ayez aussi à l’esprit que le chocolat contient de l’acide oxalique, tout comme l’oseille, les épinards, la rhubarbe entre autres.
Une consommation importante sur une longue période peut engendrer des carences alimentaires, notamment en fer, magnésium et calcium car en se liant dans l’intestin aux minéraux apportés par l’alimentation, l’acide oxalique rend ceux-ci non assimilables.
De plus, l’acide oxalique forme avec les minéraux des sels insolubles dans l’eau.
Ces sels sont évacués avec les urines sous forme de petits cristaux, mais quand ils sont présents en grandes quantités, ils forment des concrétions de taille plus importante susceptibles de stagner dans les voies urinaires : ce sont les fameux calculs rénaux et calculs vésicaux.
Si vous avez un terrain acide (les naturopathes pointeront une alimentation trop riche en protéines animales et en sucre, l’alcool, le tabac, le stress), limitez votre consommation de chocolat et d’aliments riches en acide oxalique.
De même, les personnes souffrant de goutte, de polyarthrite rhumatoïde, de calculs ou de fibromyalgie devront faire preuve de retenue avec le chocolat.
Pour les autres, faites-vous plaisir, c’est la bonne période pour cela !
Et vous, êtes-vous un grand amateur ? Comment le préférez-vous ?
Je vous souhaite de joyeuses fêtes,
Laurent des éditions Nouvelle Page
pourquoi ne pas conseiller tout simplement consommer des fèves de cacao bio non torréfiées,en les réduisant en poudre,2 cuillères à café dans un yaourt par exemple(sans sucre bien-sûr)c est pas si mauvais…Ethiquable noir quinoa : pâte de cacao du Pérou et d ‘Équateur 52.4%,sucre de canne, beurre de cacao, billettes de quinoa soufflé 8%. Cacao 65% minimum
Mon chocolat: noir 100%, bio, pur beurre de cacao, pas amer du tout, quel plaisir quand il fond dans la bouche!
Je suis heureuse d’apprendre que je me fais tant de bien en consommant chaque soir 1 carré de chocolat noir à 75 pour cent et un autre à 80. Merci beaucoup.
Hélas, pas de précision dissociant le cacao du beurre de cacao sur la composition chez Vivani à 99% mon préféré, alors je vais peut-être reprendre le 100%pure pâte de cacao des Moines Alsaciens que je trouvais un peu sec.Comment connaître les teneurs des produits ? Avez-vous une astuce svp?Merci
bonjour à vos services , merci de vos informations santé transmises par mail tout au long de l’année 2021. joyeuses fêtes aussi pour vous et à votre équipe.
cordialement
pierre garcia
Marité,
Je n’aime que le très bon chocolat, noir, à 70-75% de cacao. Au-delà, je le trouve amer.Je m’arrange toujours pour me fournir une petite réserve chez des bons chocolatiers.
Mon chocolat maison avec de la poudre de cacao cru et du beurre de cacao, avec une pointe de sirop d’agave😜
Merci pour ces informations. J’ai 80 ans et 6 mois, j’aime le chocolat noir à 70%, mais malheureusement cela me crée de la constipation. Je le consomme avec grande modération. Bonne fête à vous et à votre équipe. J.M.
qu’en est-il de l’alcaloïde (théobromine, je crois) semblable à la caféine, excitante et le résultat de la torréfaction et de la présence de sucre même en faible quantité ? est-ce si bon que ça pour la santé ? Pour moi, deux carrés de chocolat noir bio 90% de cacao suffisent pour me barbouiller tout une journée ! alors, dites moi où est le plaisir ? pour l’amertume, je préfère celle d’une infusion de racine de gentiane ou de quinquina ! qui m’ouvre l’appétit. Dommage, la Suze, le Salers ou autres apéros à la gentiane et quinquina contiennent trop de sucre… Lire la suite »
Merci pour votre lettre qui m’éclaire sur ma difficulté avec la consommation de chocolat même bio, 100% sans sucre…… c »est vrai que je souffre de polyarthrite et tous les corollaires, mon corps me rappelle à l’ordre et sait mieux que moi ce que je ne dois pas faire.
Consommation régulière important e, cela équivaut à quoi au quotidien svp ?
Bonjour, je suis chocolatière et travaille avec des petits producteurs de cacao. Je ne suis pas d’accord avec votre affirmation sur le chocolat 100% très amer. En fait, celà dépend de la sélection de fèves de cacao. J’utilise du 100% très aromatique avec une légère amerture, élaboré avec les meilleures fèves de cacao. Oui celà fait la différence. Il s’agit de grands crus. Je peux affirmer que la qualité des fèves fait la différence et l’amertume est toute relative. Rien à voir avec les fèves hyper productives distribuées pour les industriels. D’ailleurs, je fais des dégustations à mes clients pour… Lire la suite »
Très intéressant car je consomme énormément de chocolat noir par période et comme j’ai un terrain acide je vais déjà vérifier la teneur exacte ; réduire aussi ma consommation de mangues et bananes… merci beaucoup pour ces infos qui j’espère vont me rendre plus raisonnable ! Pour la boisson je bois de l’eau chaude du matin à jeun au soir avec un rooibos au déjeuner, parfois une chicorée et cela m’aide à digérer.