Le crime parfait des fabricants de jus de fruits

J’ai toujours pensé que les jus de fruits représentaient le compromis parfait :

• doux et savoureux ;
• aussi bons pour la santé que les fruits ;
• beaucoup plus simples et rapides à manger.

En buvant un jus de fruits, on a la conviction de respecter les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS), « Manger cinq fruits et légumes par jour ».

On en donne aux enfants à la place des sodas, en ayant l’illusion d’être des super-parents (ou grands-parents).

Mauvaise surprise : selon une étude américaine publiée en mai 2019, portant sur 13 440 personnes, boire trop de jus de fruits tue.

Et même plus que le Coca-Cola !

Parmi les boissons sucrées, les jus de fruits sont les pires 

Les chercheurs ont observé que si les boissons sucrées représentent plus de 10% de votre apport énergétique quotidien, alors votre risque d’accident cardiovasculaire augmente de 44%, et celui de votre mortalité de 14%.

Ajoutez une canette par jour, et vous augmentez la mortalité de 11%, et ainsi de suite à chaque canette.

Comme vous, je savais que les boissons sucrées étaient mauvaises pour la santé. Mais ce que j’ai longtemps ignoré, c’est que les jus de fruits tout autant !

En fait, ils sont même pires ! Pour les jus de fruits, la canette supplémentaire (33 cl) provoque une augmentation de la mortalité de 24%, plus de deux fois plus.

Conclusion : les boissons sucrées sont mauvaises pour le coeur et la santé en général, et  parmi les boissons sucrées, les pires sont les jus de fruits.

On sait très bien pourquoi les jus de fruits sont dangereux

Une étude anglaise a observé que l’augmentation de la consommation de fruits, en particulier le raisin, les pommes et les myrtilles, est associée à une DIMINUTION du risque de diabète de type 2, tandis que la consommation de jus de fruits, quels qu’ils soient, est associé à une AUGMENTATION du risque.

Comment est-il possible que le fruit soit bon pour la santé, mais que transformé en jus, il devienne dangereux ? 

Nous aimons l’idée que lorsque nous buvons des jus de fruits, c’est comme si on mangeait des fruits liquides. Malheureusement, la transformation des fruits leur fait perdre l’essentiel de leurs bénéfices nutritionnels.

Prenons les oranges. Elles sont riches en vitamine C, B1 et B9, en fibres et en antioxydants. Formidable ! La consommation de ce fruit réduit par exemple la pression artérielle.

Mais sous forme de jus, l’orange perd en quelques minutes une grande partie de ses vitamines : elles sont sensibles à la lumière.

Moins de vitamines, et moins de fibres. Le jus d’orange en contient six fois moins qu’une orange. Or, elles jouent un rôle important pour la digestion et la sensation de satiété.

De plus, si l’orange contient beaucoup de sucres, le jus d’orange, même celui que vous pressez à la maison, en contient énormément ! En moyenne, un verre de 250 ml de 100% pur jus d’orange renferme 20 g de sucre, soit 4 morceaux. C’est plus que le Coca-Cola !

Résultat : votre jus d’orange, même préparé avec amour pour le petit-déjeuner familial, est une bombe sucrée difficile à digérer pour votre estomac.

Autre exemple : une pomme, c’est environ 10% de sucres. Du jus de pomme : près de 90% !

Beaucoup de sucre, et d’un genre qu’il vaudrait mieux éviter

C’est à cause de leur saveur sucrée que nous aimons les jus de fruits, et que les enfants les adorent. Mais on a réussi à nous convaincre qu’ils contiennent un sucre moins mauvais que les autres : le fructose.

La bonne réputation du fructose repose sur le fait qu’il a un pouvoir sucrant environ 1,5 fois plus élevé que le glucose et le saccharose (les autres formes de sucre les plus courantes). Cela veut dire qu’on peut en mettre moins tout en ayant un goût sucré satisfaisant, ce qui permet de limiter l’apport en calories.

MAIS le fructose présente un inconvénient majeur : notre corps n’est pas équipé pour l’absorber.

Notre corps identifie le fructose… comme une molécule toxique

Toutes les cellules du corps sont capables de transformer le glucose en énergie.

Mais le métabolisme du fructose est très différent.

Nos cellules ne disposent pas de récepteurs dédiés au fructose. En conséquence, le fructose est identifié comme une toxine et transite exclusivement par le foie.

La plus grande partie du fructose va être transformée par le foie en glucose, et donc réintégrer le circuit normal du sucre dans notre corps. Mais plus de 25 % va être transformé en graisses.

Ces graisses sont stockées en partie dans le foie sous forme de glycogène hépatique. Ceci peut favoriser la stéatose hépatique, la maladie du foie gras non alcoolique. Si elle n’est pas traitée, cette maladie peut vite évoluer en fibrose voire en cirrhose.

L’autre partie est transformée en acides gras triglycérides qui sont transportés dans le sang vers les tissus adipeux.

Or, cela favorise l’augmentation du taux de graisses dans le sang, et donc l’hypertension artérielle, la graisse abdominale et l’obésité. On parle de « syndrome métabolique », qui peut provoquer notamment le diabète et d’autres maladies.

Le foie ne peut gérer qu’une petite quantité de fructose

A partir de 30 g de fructose par jour, le niveau de triglycérides augmente. Un grand verre de jus d’orange chaque matin, et cela peut suffire. Vous croyez boire de l’énergie saine, non calorique, alors que vous ajoutez du gras dans vos artères.

Au-delà de 70 g de fructose par jour, tous les risques augmentent : surpoids, AVC, infarctus, hypertension, diabète de type 2.

Même si vous ne buvez pas tous les jours des jus de fruits, vous pouvez facilement dépasser ce seuil à cause de la présence de fructose dans de nombreux aliments. Le sucre de table est souvent du saccharose, un mélange de glucose et fructose. Les plats industriels  contiennent des dérivés de fructose (sirop de glucose, sirop de maïs, mélasse, dextrine, dextrose, saccharose, etc.).

Mais pourquoi on ne nous le dit pas ? 

Les fabricants des jus de fruits sont souvent des fabricants de sodas.

Minute Maid et Innocent appartiennent à Coca-Cola.

Tropicana et Ocean Spray appartiennent à Pepsi-Cola.

Ces entreprises savent que les sodas sont désormais mal perçus par les consommateurs en matière de santé. Ils veulent à tout prix favoriser l’association positive entre fruits et jus de fruits.

Ils savent que nous sommes paresseux, et gourmands, et ils en profitent. Ils savent que nous avons envie d’y croire ! Ne vous étonnez donc pas si toutes les publicités pour les jus de fruits les présentent comme source de vitalité et de bonne santé.

Mais j’ai quand même une bonne nouvelle pour vous.

Vous n’êtes pas obligés d’arrêter complètement de boire des jus de fruits

Vous pouvez continuer à en boire, et à en offrir à vos enfants et petits-enfants, mais pas trop.

La Société suisse de nutrition indique qu’on peut remplacer une portion quotidienne de fruit ou de légume par 2 dl de jus sans sucre ajouté.

L’American Academy of Pediatrics recommande quant à elle 2,5 dl de jus de fruit par jour à partir de 7 ans et plus, et moitié moins pour les enfants de 1 à 6 ans.

2 dl c’est un petit gobelet en plastique. Vous pouvez aussi tabler sur une bouteille d’un litre par semaine, pas plus.

Comme le souligne Irène Margaritis, responsable de l’unité des risques alimentaires à l’Anses : “Pour s’hydrater, notre organisme n’a besoin que d’eau, laquelle n’apporte pas de calories. Au cours de son évolution, l’être humain n’a pas développé de mécanisme biologique permettant à l’organisme d’évaluer d’éventuelles calories provenant d’autres liquides que l’eau”.

Les jus de fruits sont riches, en énergie, en nutriments. En fait, ils sont tout simplement trop riches. Notre corps n’est pas capable d’utiliser correctement cet apport.

P.S. Le geste simple que vous pourriez faire aujourd’hui ?

Si vous voulez en savoir plus sur le fructose, comment il a envahi notre alimentation (pas seulement dans les jus de fruits) et les risques que cela induit pour notre santé, le numéro de novembre de la revue Journal de la Médecine Anti-Âge propose un dossier très complet sur le sujet.