À votre avis, quel est l’un des aliments les plus injustement critiqués ? Le beurre ? Le fromage ?
Non, c’est l’œuf.
Pendant des années, on nous a répété qu’il fallait s’en méfier. Résultat : nombreux sont ceux qui ont fini par s’en priver.
Pourtant, si l’on regarde ce que disent aujourd’hui la science, l’œuf fait partie des aliments les plus intéressants que vous puissiez mettre dans votre assiette.
Alors, démêlons le vrai du faux…
L’œuf ne vous donnera pas du mauvais cholestérol !
Vrai !
Oui, un jaune d’œuf contient environ 200 mg de cholestérol.
Mais ce que l’on oublie souvent, c’est que notre foie fabrique lui-même environ 70 % du cholestérol présent dans notre organisme.
Chez la majorité des personnes en bonne santé, le cholestérol apporté par l’alimentation influence relativement peu le taux de cholestérol sanguin.
Les véritables coupables sont bien souvent ailleurs : alimentation ultra-transformée, excès de sucres et de graisses saturées, tabac, sédentarité…
Et puis, n’oublions pas une chose : le cholestérol n’est pas un ennemi.
Sans lui, impossible de fabriquer nos hormones, la vitamine D, les membranes de nos cellules ou encore d’assurer le bon fonctionnement du cerveau.
L’œuf est une très bonne source de protéines
Vrai !
Deux œufs apportent autant de protéines qu’environ 100 g de viande ou de poisson… pour un coût souvent bien inférieur.
Ils fournissent les neuf acides aminés essentiels dont notre organisme a besoin pour entretenir les muscles, réparer les tissus et produire de l’énergie.
Pas étonnant que les sportifs les apprécient autant !
Les œufs ne sont pas intéressants nutritionnellement
Faux !
Sous leur coquille se cachent une foule de nutriments :
- Les vitamines B pour l’énergie ;
- Les vitamines A, D et E, pour la vision, les os, les muscles, l’immunité et la protection des cellules ;
- Le fer et le zinc, pour l’immunité ;
- L’iode, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde ;
- Le sélénium, un puissant antioxydant ;
Et surtout un nutriment dont on parle encore trop peu : la choline.
Elle participe au fonctionnement du cerveau, de la mémoire, de la concentration et joue un rôle essentiel pendant la grossesse.
Tous les œufs se valent
Faux !
La qualité des œufs est très importante car cela impacte leurs bienfaits nutritionnels.
Le premier chiffre inscrit sur la coquille vous donne déjà une bonne indication.
0 : bio avec accès au plein air.
1 : plein air.
Je vous conseille de choisir l’une des deux options, à la fois pour le bien-être des poules et pour la qualité.
La cuisson de l’œuf a une importance
Vrai !
Personnellement, j’ai une préférence pour les œufs à la coque.
Et ce n’est pas seulement parce que je les trouve délicieux.
Les cuissons douces (à la coque, mollet ou pochées) préservent mieux certaines vitamines et gardent un jaune plus riche sur le plan nutritionnel.
À condition, bien sûr, d’utiliser des œufs très frais.
Alors dites-moi…
Vous, combien d’œufs mangez-vous par semaine ? Et surtout, comment les préférez-vous : à la coque, brouillés, au plat, en omelette… ?
Je suis curieux de lire votre réponse en commentaire.
