Chers amis,
Prenez-vous plaisir, comme moi, à déguster de temps en temps un bon œuf à la coque ?
Depuis mon enfance, tremper des mouillettes de pain frais dans le jaune coulant me met en joie.
Je suis sûr que beaucoup d’entre vous partagent ce plaisir !
Pourtant, je pense qu’une pointe de culpabilité vous taraude aussi parfois.
Les œufs n’ont pas bonne réputation en matière de santé.
Le bouc émissaire du cholestérol
« Les œufs sont bourrés de cholestérol. »
« En consommer c’est risquer les maladies cardiovasculaires. »
Pour tout vous dire, lire ce genre d’inepties me fatigue. Vraiment.
Je trouve cela aussi inepte que d’affirmer : « Manger du raisin est mauvais pour la santé. »
Effectivement, si vous en mangez 2 kg par jour, vous risquez d’avoir des ennuis.
Comme pour tout aliment, c’est l’excès et la qualité qui sont en cause.
C’est vrai, les œufs, et plus particulièrement leur jaune, contiennent une bonne dose de cholestérol (environ 200 mg par œuf).
Mais je rappelle que seulement 30 % de notre taux de cholestérol provient de l’alimentation (70 % est fabriqué par notre foie) et que ce sont surtout les graisses saturées (charcuteries, viandes grasses, fromages, beurre, plats industriels, etc.) et le sucre qui nous le procurent.
100 grammes de pâté de foie c’est 390 mg de cholestérol, une andouillette, 344 mg, 100 grammes de crevettes, 280 mg, une cuisse de poulet, 122 mg1…
Lorsque l’on connaît ces chiffres on est en droit de se demander : pourquoi s’acharner sur les œufs ?
Sans compter que nous avons besoin de cholestérol pour assurer les fonctions indispensables à notre organisme : fabrication des membranes de nos cellules, synthèse de certaines hormones sexuelles, formation des synapses du cerveau, etc.
Je passe volontairement sur la remise en question du rôle prétendu néfaste du cholestérol sur la santé. Ce n’est pas le propos de ce billet, mais vous pouvez consulter sur ce sujet l’excellent documentaire diffusé sur Arte « Cholestérol le grand bluff », ainsi que les articles des docteurs Michel de Lorgeril et Philippe Even.
Donc, je le répète : si vous êtes en bonne santé, manger des œufs dans le cadre d’un régime équilibré ne vous mènera pas aux urgences !
Pour les plus sceptiques, une étude scientifique le confirme2.
Les résultats obtenus sont clairs : « Une consommation élevée d’œufs (jusqu’à 1 œuf par jour) n’est pas associée à un risque accru de maladie coronarienne ou d’accident vasculaire cérébral. »
Simplement, si vous avez déjà une cholestérolémie élevée ou si vous souffrez de diabète, gardez la mesure, car les jaunes d’œufs augmentent légèrement le risque d’accident cardiovasculaire dans votre cas.
La poule aux œufs d’or
En réalité, les œufs sont particulièrement intéressants d’un point de vue nutritif.
De plus, ils ont l’avantage de coûter bien moins cher que la viande et de se conserver longtemps.
2 œufs apportent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson.
On y trouve aussi tous les acides aminés essentiels.
D’ailleurs, les blancs sont fréquemment utilisés par les adeptes de musculation pour la qualité et le bon taux d’absorption de leurs protéines.
Les œufs sont de surcroît riches en fer, en iode, en zinc, en bêtacarotène, en calcium, en magnésium, en phosphore, en potassium, en rétinol.
Et question vitamines, ils ne sont pas en reste : ils contiennent presque toutes les vitamines B, et l’œuf est aussi l’aliment le plus riche en choline (125 mg dans un seul jaune cru), qui fait partie de ce groupe de vitamines.
La choline est essentielle au bon fonctionnement du cerveau et à l’entretien des fonctions cognitives. Son déficit a été observé chez les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer3.
On trouve également dans les œufs de la vitamine E.
Et surtout, c’est un des rares aliments bien pourvu en vitamine D (1,88 µg/100 g) !
Quand on sait le rôle que joue la vitamine D pour l’immunité en ces temps de crise sanitaire…
Sa teneur en lipides, surtout concentrés dans le jaune, est de 7 g et les 2/3 de ces lipides sont des acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9).
Les œufs apportent également une sensation de satiété, contribuant ainsi à réduire le grignotage.
Une étude publiée en 2013 dans le European Journal of Nutrition a montré que les personnes qui mangeaient des œufs au petit-déjeuner avaient moins tendance à grignoter que ceux qui mangeaient des céréales4.
Ils ont aussi moins mangé au déjeuner et au dîner.
Un bel atout régime !
7 conseils qui tordent le cou aux idées reçues
- Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur car cela préserve leur fraîcheur et évite le développement des salmonelles.
- Pour vérifier leur fraîcheur, plongez-les dans un verre d’eau. S’ils flottent, ne les consommez pas !
- Quel que soit l’élevage, les œufs sont frais jusqu’à vingt-huit jours après leur ponte !
- Ne jamais manger un œuf à coquille fendue : des germes peuvent y avoir pénétré.
- Ne jamais laver une coquille d’œuf : elle deviendrait poreuse aux germes. En revanche, pensez toujours à vous laver les mains après les avoir manipulés.
- Adaptez vos préparations en fonction de la fraîcheur de l’œuf. Plus il est récent, plus ses propriétés naturelles de défense (situées dans le blanc) vis-à-vis des bactéries sont efficaces. Un œuf coque, poché, destiné à une mayonnaise ou une mousse au chocolat se consomme maximum 9 jours après la ponte. Jusqu’à 15 jours pour les œufs au plat, 21 pour une omelette et jusqu’à 30 jours pour les œufs durs.
- Préférez un mode de cuisson qui garde le jaune cru (coque, sur le plat, poché, mollet) car un jaune cuit perd tous ses atouts nutritionnels (vitamines, minéraux, etc.).
Décodez les coquilles
Vous avez sûrement remarqué que sur chaque œuf se trouvent des chiffres mystérieux pour la plupart d’entre nous.
Voici ce que vous devez comprendre :
Le premier chiffre 0, 1, 2 ou 3, permet d’identifier le mode d’élevage.
- 0 = œuf de poule élevée en plein air et bio.
- 1 = œuf de poule élevée en plein air.
- 2 = œuf de poule élevée au sol, en liberté mais en intérieur (1 m2 pour 7 poules).
- 3 = œuf de poule élevée en batterie, en cage.
- FR correspond au code du pays.
- Les numéros qui suivent concernent l’identification de l’éleveur.
- Sur l’emballage, la mention “extra” ou “extra-frais” ne peut être utilisée que jusqu’à neuf jours après la ponte.
- Enfin, la mention DJP signifie « date du jour de ponte ».
Donc, avant de vous régaler, veillez à bien choisir vos œufs, par égard pour les poules comme pour votre organisme.
Portez-vous bien
À bientôt,
Laurent des Éditions Nouvelle Page
J’ai trouvé cet article sur le sujet des oeufs très intéressant.
Dans un article précédent vous dites de ne pas conserver les oeufs au frigo et dans celui là , le contraire . Pas très cohérent tout çà .
Une fois lavés les oeufs doivent être conservés au frigo. Sinon, pas de soucis à les garder en dehors, comme en Espagne.
Alors quoi suivre
Le problème, à mon avis, concernant les oeufs, c’est leur teneur en acide
arachidonique qui a un effet pro-inflammatoire, effet dose-dépendant, si
on en consomme souvent…
Toutefois, si les poules sont nourries avec des graines de lin, les oeufs auront
moins d’acide arachidonique, et, surtout, des oméga 3, EPA-DHA, effets
anti-inflammatoires. C’est juste un résumé, mais j’espère qu’il vous sera
utile pour mieux choisir vos oeufs, bien sûr bios.
Salut.
pour les atteints de prostate …les œufs augmentent la gravité…?
Un oeuf de temps en temps, à mon avis, ne peut pas augmenter la gravité de l’adénome de la prostate, mais, comme je l’ai dit, dans un message précédent, les oeufs de poules nourries avec des graines de lin ont un effet anti-inflammatoire, bénéfique, auquel cas, et je conseille aussi des huîtres, riches en zinc, nutriment qui, comme la racine d’ortie, diminue (plus que le sabal serulata, appelé aussi serenoa repens, palmier scie d’Amérique (Floride) la sécrétion de 5 alpha réductase, enzyme qui métabolise en partie la testostérone en déhydrotestostérone, qui contribue à la croissance de l’adénome de la prostate.… Lire la suite »
Réduction maximum de la consommation de la viande rouge et dep prodiuts laitiers sans oublier la marche au moins 4 fois par semaine et sans se priver d’ un œuf chaque 2 jours.
una DIETA para los ancianos prostáticos
Bonjour je me demandais pour quelle raison il était déconseillé de consommer le jaune d’ œuf cru ou juste un peu cuit en étant enceinte si celui-ci contient autant de vitamines je sais qu’il y a un risque de salmonellose mais il y a-t-il autant de risques que ça?
Merci pour cet article très intéressant♡
tres instructif… merci
Très intéressant merci pour les coseils
Merci pour toutes vos bonnes informations. Bien à vous. Chant.
Comment « déchiffrer » les œufs avec les plusieurs des codes de pays,p.ex.: 1FRHOVO1 ? Ou peut-être cela signifiera le cod d’un seul pays,mais quel? En plus,sur la coquille de mon œuf il n’y pas la mention DJP,seulement DCR suivi la date.Cette abréviation signifie la date de périmée ? Mais pour l’oeuf à la coque,sur le plat ou pour les toutes formes de préparation ?
Il y a des années de cela , comme nous n’étions pas riches et ne le sommes pas aujourd’hui non plus ; il y a environ quelque trente ans ; nous mangions et le midi et le soir des œufs, soit au plat soit durs avec du pain . Nous n’en sommes pas tombés malades, non mais c’est sur qu’on en avait marre au bout de quelques temps . Car nous élevions des poulets qui sont devenus des poules . ENVIRON UNE VINGTAINE DE POULES ….A l’heure d’aujourd’hui, j’essaie de varier les menus . La grosse erreur avec les œufs… Lire la suite »
Bonjour,
Croyez vous que les oeufs seraient vendus hors du froid en supermarché, s’ils devaient être conservés au froid ? Regrettable ce conseil.
J’en consomme beaucoup depuis des années, les achète par boîte de 10, et ne les mets jamais au froid.
Par contre, sils ont été mis au froid, ne plus les remettre à température ambiante, car là, ils sont devenus poreux.
documentaire très interressant J ai 6 poules donc des oeufs presque tous les jours et je fais beaucoup de flans et gâteaux , les enfants et petits enfants m en réclament beaucoup^personne n a jamais été malade mangez donc des oeufs
Bonsoir: Moi j’en mange 2 au plat tous les matins cuit à l’huile d’olive (que j’achète en Espagne) ..ça fait des années..et des omelettes, et des flans, je les achète au fermier à coté de chez moi ses poules sont en liberté totale sur des hectares…j’ai 83 ans …pas vacciné …et même pas mort….à bientôt dans dix ans…Cordialement
bonjour, Votre témoignage est un excellent exemple, la recherche de bons produits est un gage d’une bonne santé, ainsi que le prouve votre age. Ce qui me plais également c’est votre sens de la dérision sur la fameuse pandémie car il me semble qu’elle touche beaucoup de personnes victimes conscientes ou pas, de la mal bouffe et de ce fait ayant des défenses immunitaires déficitaires. L’œuf est là depuis longtemps, on se pose toujours malgré tout la question de savoir lequel des deux est arrivé en premier lui ou la poule. En ce qui concerne les fastfoods beaucoup plus récents… Lire la suite »
Beaucoup d’humour ce Monsieur ! bravo
bonjour, votre article me rassure car je me demandais combien de temps allions-nous dénigrer un aliment aussi nutritif que peut-être l’oeuf ! j’ai 63 ans,je suis en relativement bonne santé, j’ai consommé des oeufs de toutes les manières possibles toute ma vie sans jamais tomber malade ni même être incommodé. Je n’ai pas non plus entendu parler, aussi loin que je souvienne de personne atteinte d’une quelquonce intoxication liée à la consommation d’oeufs.Je pense que comme tout aliment des règles d’hygiènes s’imposent sur sa conservation et sa consommation.L’oeuf est d’ailleurs souvent sous estimé sur ses valeurs nutritionnels et de ce… Lire la suite »
Article tres interessant mais qui a mon avis manque d’une precision fondamantale que les producteures et marchands d’oeufs se garderont bien de vous les communiquer,un oeuf n’ait viable a la consomation humaine que s’il est feconde.Le code que chaque nouriture porte en soi,n’est pas complet si l’oeuf n’est feconde,vous ne trouverez jamais un oeuf non feconde dans la nature,les savants chinois ont decouverent ces lois voici plusieurs milliers d’annees les ingnorer menent a la catastrophe que vivont aujourd’hui sur le plan sante.
à mon avis, il n’y a aucun oeuf fécondé vendu dans les magasins car les élevages séparent les poules des coqs
C’est très intéressant
Bonjour je suis étonnée par votre recommandation de conserver les’oeufs dans le réfrigérateur
De tout temps les oeufs se conservent en dehors du froid et on peut même les garder qu’une très longue période car paraît il que les oeufs pondus à pâques se conservent hors réfrigérateur une annee
Merci pour ces info. Je connaissais les bienfaits des œufs, votre explication confirme
bonjour Monsieur
Je trouve votre article très intéressent je découvre toutes ses qualités
Très intéressant cet article sur les œufs. Merci de si bien nous renseigner et de parfaire nos connaissances.
Bonjour, le truc de plonger l’œuf dans l’eau pour savoir si il est encore bon, ne serait donc pas valable ? Alors comment faites vous ? Merci
mais si, justement, c’est un bon truc valable! seulement, après, évidemment, il faut le consommer
Bonjour, on pourrait aussi parler des poules araucana d’Amérique du Sud et qui pondent des œufs bleus très pauvres en cholestérol ! Pour ceux qui ont des poules c’est une bonne alternative ! J’en ai eu il y a 2 ans ! Cordialement Mireille
Chronique très instructive. Je ne trouve jamais de réponse au fait que sur les boîtes d’oeufs biologiques il n’y a jamais la mention DJP, seulement DCR suivi de la date. Par contre sur les boîtes en traditionnel cette DJP est indiquée. Les producteurs en bio interrogés refusent de me répondre ?? J’en conclue que l’alimentation biologique manque souvent de transparence, à moins que les traditionnels sont des menteurs ????
Des conseils très pratiques ! Merci beaucoup ❤
Il ne faut surtout pas conserver les oeufs au réfrigérateur
Je viens apporter de l’eau à votre moulin en indiquant que je mange au petit déjeuner un oeuf à la coque tous les jours et que à 81 ans je n’aie absolument pas de problème de cholestérol. Mais attention d’acheter des oeufs plein air ou bio (c’est à peu près pareil) et surtout voir les dates (comme indiqué)
un essai bien ecrit, documentaire et impressionant …
Bonjour, je suis d accord avec vous, il est vrai que les oeufs ont mauvaise publicité, alors qu en ce qui me concerne je les apprécie, ils me calent bien l estomac et je n ai pas plus de cholestérol qu à consommer d autres aliments. Merci pour vos conseils
N’est-ce pas un peu bizarre ?
Il ne faut pas laver la coquille, cela la rendrait poreuse..
Mais on peut vérifier si un œuf flotte ou pas en le trempant dans un verre d’eau..
Si vous le cuisez après l’avoir mis dans l’eau ce n’est pas un problème qu’il soit devenu poreux puisque vous allez le manger !
oui, on vérifie en le mettent dans un verre d’eau, et après on le consomme (s’il est toujours bon bien sûr!)
bonjour . j en consomme régulièrement, pas de soucis BON APPETIT bonne soirée a tous
Bonsoir, J’ai lu tous ces commentaires les uns prônent certains aliments les autres leurs trouvent tous les défauts et c’est comme ça pour beaucoup d’aliments depuis des années et des années, Il faut faire la différence entre le cholestérol d’un œuf qui est un cholestérol non estérifié et un cholestérol des abats qui saturés mais on ne fait jamais la différence entre le bon et le mauvais c’est identique pour le sucre, pour la science le sucre c’est du sucre point bar et bien non tous les sucres ne se valent pas la différence entre le sucre raffiné et le… Lire la suite »
super l article
Merci beaucoup pour les informations de valeurs.
Article très n’intéressant.J adore les œufs ,a la coque ,au plat en omelettes ,transformés en crêpes,en crème,en gâteau .
Des œufs bios exclusivement et plusieurs fois par semaine. Mon cholestérol est stable et tout va bien, je suis sportif, j’ai bientôt 76 ans.
Euuuh, ça fait longtemps qu’on sait qu’il y a 2 sortes de cholestérol hein ! Hdl et ldl – high density lipoprotein et low density lipoprotein , ldl étant le » mauvais » Depuis le millénaire passé quand même.
Bonne journée
merci pour ce partage interessant les oeufs de poule ne peuvent pas etre une source d’hypercholesterolémis si on abuse pas merci
Bonjour ! Je prends 2 jaunes d’œufs « bio »crus tout les matins une fois mettre débarrasser du blanc qui bloque les protéines quand il est cru ! Par contre le blanc est efficace quand il est cuit au niveau protéines ! Les œufs évitent de grignoter le matin alors qu’avec les céréales on a droit à des pics d’insuline ! L’effet yo-yo toute la matinée ! Le best est de ne pas manger du sucre le matin ! Je pratique le 16/8 (le fasting !) 8 heures de collation sans se priver ! No stress ! 16 heures sans sucre… Lire la suite »
J’ai apprécié cette mis au point sur les qualités de l’œuf et les bienfaits nutritifs qu’il offre je me permet d’ajouter que la qualité de l’alimentation de la poule est le facteur essentiel au bénéfice nutritif de l’œuf. la meilleure alimentation pour une poule pondeuse se trouve dans la nature, elle y trouve des graines, dès vers, des végétaux et des minéraux ce sont des poules qui offrent des œufs protégés d’une coquille solide qui protège bien l’intérieur que nous allons manger. j’ai fait l’expérience de la consommation régulière d’œufs de cailles pour répondre à des problèmes de voies respiratoires… Lire la suite »
Bonjour,
Merci pour votre article, toujours intéréssant.
Bien cordialement,
Hery RAHAJAMANANA
Bonjour ,
Excellentes informations,mais beaucoup de contradictions sur la cuisson des œufs à la 🐓 et plus précisément sur la durée de xuisson[03 ou 04 ‘] ?
Merci à vous
Bonjour, que signifie JHO03 sur la coquille d’un oeuf bio ? La date DCR étant 14/08/2022.
La date du jour de ponte n’est pas inscrite sur la boîte.
Dcr est je pense la date de consommation recommandée.
Bonne réception.!
Connaissez-vous l’intolérance aux oeufs ?
merci de remettre les choses a leur place
Merci pour votre article. C’est très intéressant.
j’ai 2 poules et 2 oeufs tous les matins je peux pas en manger tous les jours car j’en ai pas envie alors j’en donne aux amis personne n’a refusé et là je peux vous gararntir des oeufs BIO
Article très utile : merci !
Intéressant
Mes petits enfants (5 et 9 ans) mangent des œufs au petit déjeuner plusieurs fois par semaine. y a t-il un nombre à ne pas dépasser par semaine?
Faut-il oui ou non conserver les oeufs au frigo? J’ai cru qu’on pouvait les laisser en dehors mais qu’il ne fallait pas faire du va et vient…. C’est ça???